Cette recette est inspirée de la confrérie du Cassoulet, ça ne rigole pas ! Le cassoulet son histoire ici se prépare en plusieurs étapes, ce n’est clairement pas un plat de dernière minute. L’idéal serait de le laisser mijoter à l’ancienne » toute une journée sur les braises d’un feu de cheminée. J’ai déjà testé, c’est fabuleux. Pour rester pragmatique, je l’ai réalisé dans ma p’tite cuisine avec mon p’tit four comme une grande … Le cassoulet n’est pas du tout compliqué à faire. Le plus important sera de choisir des ingrédients de bonne qualité. Il suffira ensuite de les assembler » si je puis dire. Un autre paramètre à prendre à compte avant de vous lancer dans la préparation le temps. Oui, le cassoulet, c’est de la cuisine slow food » 🙂 Ingrédients pour 4 personnes 600 g de haricots secs lingots du Lauragais dans la recette authentique; mais si vous prenez des Haricots Tarbais, ce sera aussi excellent 2 cuisses de canard ou d’oie confites 300 g de saucisse de Toulouse 200 g de viande de porc jarret, épaule 200 g de couenne de porc 100 g de poitrine salée Bouillon de volaille 2 oignons 1 carotte pour le bouillon Quelques gousses d’ail Poivre du moulin Laurier Préparation La veille Faire tremper les haricots secs une nuit dans l’eau froide. Le lendemain Vider cette eau, mettre les haricots dans une casserole remplie d’eau froide et porter à ébullition pendant 5 minutes. A l’aide d’une écumoire, ôter l’écume qui se forme à la surface, cela rendra les haricots plus digestes. Éteindre le feu, vider l’eau et réserver les haricots. Préparation du bouillon et des haricots Mettre la viande de porc, le laurier, les carottes en rondelles, les oignons émincés et les haricots dans 3 litres d’eau additionnée de bouillon de volaille et une petite cuillère de bicarbonate. Cuire le tout pendant 45 minutes environ puis filtrer en conservant bien le bouillon et récupérer l’ensemble des ingrédients. Les haricots doivent être cuits, mais légèrement croquants et toujours bien entiers. Ils finiront de cuire par la suite. Préparation des autres viandes Dans une grande poêle sauteuse faire dégraisser les morceaux de confit à feu doux puis les réserver. Dans la graisse restante faire rissoler les saucisses de Toulouse puis les réserver. Ajouter au mélange haricots-légumes quelques gousses d’ail pilées et la poitrine salée coupée en morceaux. Montage du cassoulet Indispensable ici d’avoir une cassole, ce plat creux en terre cuite qui a donné son nom au cassoulet. A défaut, prendre un plat en terre cuite assez profond allant au four. Tapisser le fond de la cassole avec des morceaux de couenne. Ajouter environ un tiers des haricots. Disposer les viandes et par dessus verser le reste des haricots. Disposer les saucisses en les enfonçant dans les haricots le dessus des saucisses devant rester légèrement apparent Compléter la cassole en versant du bouillon. Poivrer au moulin en surface et ajouter une cuillère à soupe de la graisse de canard ayant servi à rissoler les viandes. Cuisson Mettre au four à 150° Thermostat 5 ou 6 et laisser cuire 3 heures au minimum. L’idéal est de le cuire une première fois 2 heures, puis de le réchauffer toujours à four doux 130° encore une heure, ou 2, ou même 3… Pendant la cuisson il se formera dessus une croûte marron dorée qu’il faudra enfoncer à plusieurs reprises pour faire pénétrer le bouillon et la graisse, 7 fois selon la tradition. Quand le dessus des haricots commence à sécher, il faut ajouter régulièrement quelques cuillères de bouillon. Très important le cassoulet se mange bouillonnant dans sa cassole. Il faut le servir délicatement sans le remuer, dès la sortie du four. Traditionnellement, il n’y a pas de tomates on en voit souvent dans les recettes dans le cassoulet ni de chapelure car la croute doit se former naturellement à la cuisson. Quel vin boire avec un cassoulet ? Un vin rouge de la région, Languedoc-Roussillon, comme un Malepère, un St Chinian, un Minervois ou encore un Corbières. Il ne reste plus qu’à se régaler.

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Le cassoulet est à l'origine une recette familiale paysanne, faite d’un ragoût de haricots blancs mijoté pour être fondant en bouche avec les viandes disponibles dans le garde-manger des paysans de l'époque. Le plat est laissé sur un coin de la cuisinière tôt le matin, mijote pendant la journée et est consommé lors du repas du soir. Le cassoulet tient son nom de la cassole » en terre cuite émaillée. Dans le cassoulet sont ajoutés aux haricots lingots du confit de canard, des saucisses de Toulouse , de la poitrine fumée et de la couenne de porc. Notre cassoulet est un produit cuisses et magret 19%, saucisse de Toulouse épaule et poitrine de porc, sel, poivre, épices, lardons de porc, couenne de porc confite, sauce maison os de veau et de canard, oignon, poireau, carotte, navet, céleri branche, tomate, concentré de tomate,farine de blé gluten, haricots lingots, sel Viande origine France Pour réchauffer versez le cassoulet dans une cocotte. Faites confire à côté un ou deux oignons hachés et de la tomate fraîche, laissez réduire à feu doux à couvert et incorporez au dernier moment au cassoulet avec un peu d’ail émincé et de persil haché. Conseil ne laissez pas le cassoulet se dessécher. Si besoin est, ajoutez un petit peu d’eau en cours de réchauffage. Vous pouvez également réchauffer simplement le cassoulet au four à 180° pendant 20 mn. Le must Juste avant de servir, parsemez le cassoulet de chapelure et faites-le gratiner sous le grill quelques minutes. Accompagnez le d’un bon Cahors fruité.

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Moins connue que la cocotte en fonte, la cocotte en terre est pourtant un outil passionnant pour cuire légumes, viandes et poissons à l’étouffée », ce qui révèle extraordinairement leurs saveurs et permet d’obtenir des textures hors du commun. Le römertopf vient d’Allemagne et fait partie de ces outils de cuisson traditionnels qui reviennent sur le devant de la scène. C’est une belle cocotte ovale, en argile. L’extérieur est parfois décoré de motifs traditionnels et l’intérieur recouvert d’un vernis incolore. Elle est fragile attention au rangement, aux transports et aux chocs thermiques, elle demande d’être utilisée en suivant un petit protocole bien précis… mais elle cuit les aliments en en obtenant le meilleur. Ils y mijotent doucement, en milieu clos, dans leur jus le top pour qu’ils expriment toutes leurs saveurs. La cuisson au römertopf, est aussi une cuisson saine qui permet de conserver les vitamines et les éléments nutritifs des aliments et ne demande pas d’ajout de matière grasse. Autres arguments non-négligeables elle est beaucoup moins coûteuse que la cocotte en fonte 50 euros environ et on peut dépasser les temps de cuisson de 20 ou 25 minutes facilement, sans que son contenu brûle avis aux tête-en-l’air. Römertopf mode d’emploi Avant de l’utiliser, il est nécessaire de mettre la cocotte en terre à tremper dans de l’eau froide, couvercle compris, pendant 10 à 15 minutes, pour que l’eau imprègne la terre. On sèche ensuite l’intérieur de la cocotte et on y dépose ses ingrédients fruits, légumes, poissons, viandes… Ou même son pain. On met le couvercle, et on enfourne dans un four froid dans un four chaud, on risquerait de fendre ou casser la cocotte. On allume ensuite le four sans dépasser les 200°C. Pendant la cuisson, l’eau emmagasinée dans les parois se transforme en vapeur d’eau et se diffuse à l’intérieur de la cocotte, cuisant son contenu sans l’agresser. Les ingrédients cuisent lentement, à température basse, dans un milieu humide. Résultat la viande est extraordinairement tendre, les fruits et les légumes presque confits. La recette du tajine de poulet au römertopf Idéal pour les adeptes de la cuisine au naturel, le römertopf a même séduit le chef multi-étoilé Alain Ducasse, qui l’utilise pour faire des pommes à la séduisante texture comme celles de la tarte tatin. Les pommes tatin » au römertopf d’Alain Ducasse La veille, mettez le römertopf et son couvercle à tremper dans de l’eau. Le jour même, épluchez huit grosses pommes, coupez-les en quartiers, enlevez leur coeur et taillez-les en tranches fines. Pesez 150 g de sucre cassonade et commencez à placer les tranches de pommes dans votre cocotte. Lorsque vous avez recouvert le fond de la cocotte, saupoudrez un peu de cassonade, faites une autre couche de pommes, saupoudrez de cassonade et renouvelez l’opération jusqu’à 2 cm du bord. Placez le couvercle, enfournez et allumez le four à 200°C. Sortez la cocotte du four lorsque les fruits sont bien blonds au bout de 2h30 ou 3h. Servez tiède ou froid.

Lematériau qu’est la terre cuite, étant poreuse, elle absorbe l’excès d’eau rejetée par les aliments progressivement pour une cuisson homogène, sans bruler la préparation, ni la dessécher. Les saveurs des aliments cuisinés dans un plat en terre cuite, sont développée au maximum et concentrées.

Le cassoulet tiendrait son nom de la cassole en terre cuite dans lequel il doit mijoter. C’est une spécialité régionale du Languedoc et est préparé à base de haricots secs, généralement blancs et de viande. A son origine, il était préparé avec des fèves. L’origine du cassoulet remonterait à la période médiévale. On parlerait alors de ragoût, plat de viande en sauce qui mijote longuement auprès du feu. La légende place la naissance du cassoulet durant la Guerre de Cent ans. Mais il y a toute une polémique autour de ce plat entre Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse afin de déterminer son origine. Je suis particulièrement fan de cassoulet. Et petit secret, j’aime bien de temps en temps, me préparer une boite de cassoulet William Saurin » en y rajoutant des épices créoles. Je peux te dire que çà dépanne bien et c’est un régal. Les Guyanais connaissent hein lol Et quand il pleut des jours entiers ou qu’il fait froid, les plats mijotés m’appellent. Donc aujourd’hui, je te propose un cassoulet à la créole à ma façon et bien parfumé. Cette cuisine familiale est une cuisine conviviale que l’on aime partager avec ses proches. Elle est généreuse, simple et réconfortante. Ce cassoulet est divin. Je te suggère de le déguster avec du couac ou du riz blanc et quelques bananes à frire bananes plantain. De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif ! Imprimer la recette Cassoulet à la créole Temps de Préparation 5 minutes hors temps de pause Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 500 g d'haricots blanc secs Acheter250 g de saucisses fumées coupées en rondelles200 g de poulet boucané ou fumé coupé en morceaux250 g de queues de cochon dessalées et coupées en morceaux1 bâton de cannelle Info Acheter1 petite boîte de tomates concassées1 branche de ciboule finement émincée Acheter2 branches de thym1 feuille de laurier Acheter1 petit oignon épluché et haché2 gousses d'ail épluchées et râpéesUn peu de gingembre râpé à convenance Info2 piments végétariens finement émincés1 feuille de bois d’inde Info1 cuillère à soupe d'huile1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire AcheterDe l'eauDu sel à convenance Temps de Préparation 5 minutes hors temps de pause Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 500 g d'haricots blanc secs Acheter250 g de saucisses fumées coupées en rondelles200 g de poulet boucané ou fumé coupé en morceaux250 g de queues de cochon dessalées et coupées en morceaux1 bâton de cannelle Info Acheter1 petite boîte de tomates concassées1 branche de ciboule finement émincée Acheter2 branches de thym1 feuille de laurier Acheter1 petit oignon épluché et haché2 gousses d'ail épluchées et râpéesUn peu de gingembre râpé à convenance Info2 piments végétariens finement émincés1 feuille de bois d’inde Info1 cuillère à soupe d'huile1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire AcheterDe l'eauDu sel à convenance Instructions La veille faire tremper les haricots dans de l’eau avec le bicarbonate alimentaire. Mettre au réfrigérateur pour la nuit. Tremper les haricots sert à les faire gonfler pour permettre une cuisson plus rapide mais aussi une meilleure digestion. Le bicarbonate va accélérer l’absorption de l’eau durant la cuisson. Le lendemain, jeter l’eau de trempage et rincer les haricots à l’eau. Les verser dans une cocotte et les couvrir complétement d’eau. Ajouter les morceaux de queues de cochon. Fermer la cocotte et faire cuire à feu vif environ 15 à 20 minutes. Les queues de cochon doivent être tendres et bien cuites. Les haricots doivent être cuits à point. Retirer ensuite le couvercle et ajouter la tomate concassée, les rondelles de saucisse, la feuille de laurier, la feuille de bois d’inde, la branche de thym, la pincée de clou de girofle en poudre et le bâton de cannelle. Poursuivre la cuisson à découvert jusqu’à réduction de l’eau de cuisson. La sauce des haricots ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide. Ecraser quelques haricots pour épaissir la sauce. Dans une sauteuse, faire revenir l’ail, la cive, l’oignon, le gingembre et les piments végétariens dans un filet d’huile. Quand les oignons deviennent translucides, verser la préparation sur les haricots. Ajouter le poulet boucané ou fumé. Mélanger et laisser mijoter encore une dizaine de minutes encore en remuant régulièrement. Saler et rectifier l’assaisonnement au besoin. C’est prêt ! Personnellement, je ne sale pas. Le sel des salaisons me suffit.

AI3h.

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plat à cassoulet en terre cuite