PrĂ©paration Dans une poĂȘle bien chaude et avec un peu d'huile, faire "griller" le saumon sur chacune de ses faces, 30secondes. Disposer le saumon dans un plat prĂ©chauffĂ©. Parsemer de fleur de sel au piment d'Espelette et d'un peu d'huile
Le gigot de 7heures plat mythique qui remonte au temps des romains Cñ€ℱest en 52 avant que la défaite de Vercingétorix, à Alésia, a marqué la conquÃÂȘte de la Gaule par les Romains. Ces derniers ont sans doute contribué au développement de notre pays, notamment dans le commerce ou lñ€ℱadministration. Mais ils ont apporté avec eux aussi leurs traditions culinaires. Lñ€ℱune dñ€ℱelles, le gigot dñ€ℱagneau mitonné des heures durant à la braise dñ€ℱun feu tombant ñ€“ Apicius, le gastronome et écrivain contemporain de Jésus, en parlait déjà -, a été reprise par le peuple gaulois des Arvernes sous le nom de gigot à la brayaude les braies étant les vÃÂȘtements dñ€ℱAstérix et Obélix, avant de devenir, du cÎté de la Gironde, une véritable spécialité du Médoc. Et pour nos lecteurs, voici la recette selon le célÚbre chef étoilé Thierry Marx Ingrédients pour quatre personnes 1 gigot dñ€ℱagneau, 1 jarret de porc, 2 carottes, 2 branches de céleri, 1 poireau, une demi gousse dñ€ℱail, un quart de botte de thym, 2 feuilles de laurier, 2 cubes de fond dñ€ℱagneau, 1 litre de vin rouge de Bordeaux, 20 grammes de beurre, 250 grammes de flageolets, 4 grosses pommes de terre, sel et poivre. Préparation Éplucher les carottes, laver le céleri et le poireau, tailler le tout grossiÚrement. Laver et ciseler les herbes aromatiques. Porter deux litres dñ€ℱeau à ébullition avec les cubes de fond dñ€ℱagneau et le vin. Ajouter les carottes, le céleri et le poireau, lñ€ℱail puis les herbes aromatiques. Faire colorer le gigot et le jarret dans une cocotte avec le beurre, puis les plonger dans le bouillon. Laisser cuire à frémissement sur feu doux pendant 7 heures au moins, à couvert ou dans la cocotte au four à 145C° en arrosant réguliÚrement. Écosser les flageolets, éplucher les pommes de terre et les tailler finement. Les mettre à cuire pendant 30 minutes, sur feu moyen. Assaisonner. Disposer le gigot, le jarret et les légumes dans un plat, et servir chaud. Bien cuire les légumes les modes de cuisson privilégiés La vapeur Contrairement à la cuisson dans lñ€ℱeau bouillante, la cuisson vapeur permet de limiter la perte des vitamines solubles comme la C, B1 et B9. Sans contact avec lñ€ℱeau, et en gardant une température pas trop élevée pendant un temps assez court, les légumes donnent le meilleur dñ€ℱeux-mÃÂȘmes. Seule exception la carotte. Quñ€ℱelle soit cuite à lñ€ℱeau ou à la vapeur, ses propriétés ne changent pas. Le micro-onde En suivant le mÃÂȘme principe que la vapeur peu dñ€ℱeau, peu de temps de cuisson, température modérée, le micro-onde reste une option intéressante, dñ€ℱaprÚs CNN, pour préserver les nutriments des légumes. La poÃÂȘle La graisse nñ€ℱest pas toujours mauvaise pour la santé. En effet, la cuisson des légumes à la poÃÂȘle avec un peu dñ€ℱhuile dñ€ℱolive extra vierge aiderait à mieux absorber les nutriments solubles des légumes. Dñ€ℱaprÚs une étude espagnole qui a comparé divers modes de cuisson, la friture à l'huile d'olive vierge permet d'obtenir une teneur en phénols flavones, anthocyanes, tanins supérieure aux autres modes de cuisson. Et lñ€ℱhuile dñ€ℱolive, riche en antioxydants, apporte une touche bénéfique supplémentaire. Le four Lorsquñ€ℱon ne dispose pas dñ€ℱun barbecue, on peut faire griller ses légumes au four avec un filet dñ€ℱhuile dñ€ℱolive. A savoir cette cuisson ne convient pas à tous les légumes. Si les artichauts, les asperges, les brocolis, le céleri, les haricots verts, les épinards, les aubergines, les tomates et les épinards supportent bien le four, les poivrons perdent tous leurs nutriments essentiels, dont les antioxydants. Huile de cuisson comment faire le bon choix ? Comme chaque huile possÚde un point de fumée différent, il faut penser à la température de cuisson. Le point de fumée correspond à la température quñ€ℱune huile peut supporter avant de se décomposer et de brûler. Lñ€ℱhuile a atteint cette température quand elle fume le nom le dit bien, dégage une odeur déplaisante et prend un goût de brûlé, plutÎt amer. Dépassé ce point, le goût et mÃÂȘme lñ€ℱapparence de votre plat seront altérés, et la valeur nutritive de lñ€ℱhuile grandement diminuée. -Pour le feu doux Nñ€ℱimporte quelle huile ou corps gras convient pour une cuisson à basse température. Cñ€ℱest le beurre qui a le point de fumée le plus bas, entre 150°C et 175°C 300°F et 350°F. On lñ€ℱutilisera à feu doux ou moyen, tout au plus. -Pour le feu moyen La plupart des huiles supportent aussi la cuisson à feu moyen. MÃÂȘme si lñ€ℱon recommande lñ€ℱhuile dñ€ℱolive pour frire à la poÃÂȘle, il est important de se souvenir quñ€ℱelle a un point de fumée assez bas par rapport aux autres, soit environ 190°C 375°F. Les huiles dñ€ℱolive hautement raffinées, comme lñ€ℱhuile dñ€ℱolive extra légÚre, supportent une température plus élevée, jusquñ€ℱà 230°C 450°F. De maniÚre générale, on reconnaÃt les huiles raffinées à leur couleur plus pùle. Par le raffinage, ces huiles perdent beaucoup de particules et dñ€ℱimpuretés ñ€“ qui brûlent vite ñ€“ et gagnent de la résistance à la chaleur. -Pour le feu vif Pour la cuisson à feu moyen ou vif, comme les sautés et la friture, on a le choix. Les huiles végétales, de canola, de maïs, de pépins de raisin, de carthame ou de tournesol, et les huiles raffinées supportent bien les hautes températures, jusquñ€ℱà environ 230°C 450°F. On préfÚre de plus en plus lñ€ℱhuile dñ€ℱarachide à lñ€ℱhuile végétale pour sa saveur agréable. On réservera lñ€ℱhuile végétale, ou une autre huile au point de fumée élevé, pour huiler le barbecue, car les autres brûleront à tous les coups. Rumsteak dñ€ℱagneau cuit à basse température avec une crÚme de navet et noisettes Pour 4 personnes Ingrédients 4 rumsteaks dñ€ℱagneau, sel, poivre, 20g de beurre clarifié, 1 botte de navets et 2 navets moyens, 70g de noisettes mondées, 2 cuillÚres à café de graines de fenouil, un quart de flocons de piment, fleur de sel, huile de noisette Préparation -Préchauffez le four à 75 ÂÂșC. -Salez et poivrez la viande. Faites-la colorer trÚs rapidement à la poÃÂȘle dans le beurre clarifié. Déposez-la dans un plat à four et enfournez jusquñ€ℱà ce que la température à cÅ“ur soit de 58 ÂÂșC. -Épluchez les navets. Coupez les éléments de la botte en morceaux et faites-les cuire à la vapeur. Coupez les autres navets en fines lamelles. Détaillez-en des disques de taille égale à lñ€ℱemporte-piÚce. Entaillez chaque tranche à la moitié et repliez en forme de toupie. - les noisettes et les graines de fenouil séparément, à sec, dans une poÃÂȘle antiadhésive. -Mixez les navets et 30 g de noisettes en une purée fine. Salez et poivrez, maintenez au chaud. -Hachez finement le reste des noisettes. Mélangez avec les graines de fenouil, les flocons de piment et de la fleur de sel. -Versez la purée de navet dans une poche à Découpez les rumsteaks en deux dans lĂąâ‚Źâ„ąĂƒÂ©paisseur. -Disposez lñ€ℱagneau dans les assiettes. Formez des dÎmes de purée de navet et disposez les toupies de navet entre les dÎmes. Parsemez du mélange de noisettes et de graines de fenouil. Arrosez dñ€ℱun filet dñ€ℱhuile de noisette et servez. Les conseils pour cuisiner les aliments Ă  la bonne tempĂ©rature Parmi les diffĂ©rents modes de cuisson, quelle est la bonne tempĂ©rature pour quel aliment ? Difficile de s’y retrouver surtout quand il n’y a pas de recettes prĂ©cises des lĂ©gumes, viandes, poissons ou fĂ©culents. La solution, prĂ©voyez un thermomĂštre de cuisson. Pour rĂ©aliser au mieux vos recettes, voici nos conseils quant Ă  la tempĂ©rature de cuisson de vos aliments. -Sauter une viande, des lĂ©gumes ou des pĂątes consiste Ă  les cuire Ă  110°C dans un poĂȘle ou dans une cocotte. La diffĂ©rence avec braiser, mĂȘme si ce mode de cuisson utilise aussi une sauteuse ou une cocotte, c’est le degrĂ© de tempĂ©rature qui est compris entre 90°C Ă  220°C. Amener Ă  Ă©bullition ou bouillir revient Ă  cuire avec de l’eau Ă  une tempĂ©rature de 90°C et non 100°C car l’ébullition commence Ă  90°C et arrive jusqu’à 110°C. Frire un aliment c’est aussi adaptĂ© une cuisson plus grasse car les aliments se cuisent dans de l’huile chaude de 170°C Ă  225°C dans un poĂȘle ou une friteuse et rĂŽtir une viande c’est mettre au four Ă  une tempĂ©rature de 180°C Ă  250°C. -Les diffĂ©rents modes de cuisson conviennent Ă  tous les aliments en gĂ©nĂ©ral mĂȘme s’il y a quelques exceptions. Pour la cuisson de la viande par exemple, il faut bien choisir son mode de cuisson selon le plat dĂ©sirĂ© afin de garantir un rĂ©sultat Ă  cÂœur plutĂŽt d’un temps de cuisson approximatif. Pour avoir une viande bleue, il faut cuire Ă  45°C tandis qu’une viande saignante demande au moins 60°C et une piĂšce de bÂœuf Ă  point, une tempĂ©rature de 75°C environ. Pour les viandes rosĂ©es comme le pigeon ou la caille, la cuisson se fait Ă  basse tempĂ©rature de 66°C. Quant aux poulets, ils se cuisent Ă  une tempĂ©rature de 62°C et 85°C pour un poulet entier. Les poissons sont plus doux Ă  cuire, ils ont besoin d’une tempĂ©rature de 55°C pour une recette rĂ©ussie. Cuisine light tout savoir sur la cuisson des poissons Le poisson est l’ingrĂ©dient essentiel d’une cuisine minceur ou d’un rĂ©gime dĂ©tox. Riche en protĂ©ines, le poisson se cuit de diffĂ©rentes façons mais pour des recettes light, la cuisson en papillote, Ă  basse tempĂ©rature, au barbecue et Ă  la vapeur est Ă  privilĂ©gier. La cuisson en papillote Si la cuisson en papillote est adaptĂ©e Ă  tous les ingrĂ©dients comme la viande, les lĂ©gumes ou les fruits de mer, elle permet Ă©galement au poisson de dĂ©gager toute sa saveur tout en Ă©tant lĂ©ger. Pour cela, il faut Ă©mincer finement les ingrĂ©dients avant de placer dans la papillote Ă  l’exception du filet lui-mĂȘme. Il est Ă©galement possible de mariner le poisson avant ou d’ajouter les arĂŽmes petits lĂ©gumes, ail, Ă©pices, herbes durant la cuisson. Il faut bien fermer la papillote et ne pas mettre beaucoup de liquide dans la recette vin blanc, jus de citron pour Ă©viter qu’elle soit trempĂ©e au niveau du fond. Le temps de cuisson est compris entre 12 Ă  15 minutes pour un poisson blanc. Il dure un peu plus pour l’espadon, le thon et le saumon. La cuisson Ă  basse tempĂ©rature La cuisson basse tempĂ©rature est le mode de cuisson favori du poisson affirme les grands chefs car elle permet de garder toute la saveur et l’arĂŽme du poisson. Pour cela, il faut placer le filet de poisson sur une plaque recouverte de papier cuisson avant de cuire au four Ă  90°C. Pour deux pavĂ©s fin de saumon par exemple, le temps de cuisson est de 25 minutes. La cuisson au barbecue On peut trĂšs bien faire de bonne grillade avec du poisson. La grillade de thon, de saumon ou d’espadon est trĂšs apprĂ©ciĂ©e car ces poissons sont plus consistants et moins fragiles que les poissons blancs. L’opĂ©ration est simple, il suffit de placer le poisson du cĂŽtĂ© de sa peau sur la grille et c’est ce petit goĂ»t fumĂ© qui est recherchĂ© par les amateurs de barbecue. La cuisson au vapeur La cuisson vapeur permet au poisson de cuire sans ajout de matiĂšre grasse. Le poisson cuit au vapeur convient trĂšs bien aux personnes qui suivent un rĂ©gime minceur car la recette est savoureuse et les nutriments sont prĂ©servĂ©s. Pour cela, il faut mettre le poisson dans un cuit vapeur en y ajoutant des Ă©pices ou des baies et de laisser cuire pendant 20 minutes. Cheesecake le secret d’une recette rĂ©ussie Des cheesecakes hyper moelleux avec une saveur surprise, c’est la spĂ©cialitĂ© de SĂ©phora Saada, experte en cheesecake. Cette pĂątissiĂšre de formation aime le mĂ©lange inattendu, menthe-chocolat, citron-basilic-framboise ou encore gorgonzola-poires-noix. Dans sa boutique She’s Cake’ Ă  Paris, elle nous livre le secret des saveurs de ce gĂąteau tout droit venu des Etats-Unis. Bien choisir ses ingrĂ©dients La rĂšgle numĂ©ro 1 c’est le choix des produits. SĂ©phora Saada n’utilise que le Philadelphia, un fromage blanc importĂ© des Etats-Unis mais disponible dans les supermarchĂ©s français, comme base de toutes ses recettes. Pour la dĂ©co, choisissez la crĂšme 30% de matiĂšre grasse pour garantir un cĂŽtĂ© lĂ©ger au gĂąteau. La pĂątissiĂšre conseille Ă©galement de privilĂ©gier les produits de saison pour varier la saveur. Chez She’s Cake, il y a deux collections par an automne-hiver et printemps-Ă©tĂ©. Bien mixer le biscuit Pour un gĂąteau tendre et lĂ©ger, il est essentiel d’avoir un biscuit bien pĂ©tri. Le passage au mixeur est recommandĂ© afin d’obtenir une farine de biscuit sans aucun morceau. Selon la recette, vous pouvez varier le mĂ©lange de farine, de sucre et de beurre par des biscuits bretons, des biscuits secs ou des spĂ©culoos. Bien cuire son gĂąteau La cuisson d’un cheesecake est lente et Ă  basse tempĂ©rature sur une plaque bien droite. Il n’y a pas de temps de cuisson idĂ©al mais le gĂąteau doit ĂȘtre sorti du four lorsqu’il est lĂ©gĂšrement tremblotant. Le cheesecake se fige une fois sorti du four donc il ne faut pas avoir peur qu’il ne soit pas cuit. Bien marier les saveurs Pour une recette rĂ©ussie, il faut oser le mariage des goĂ»ts. La maman des cheesecakes s’inspire de ces nombreux voyages pour crĂ©er ses recettes. Elle aime les produits japonais comme l’azuki haricot rouge japonais ou le wasabi mais Ă  bonne dose. Le mĂ©lange des saveurs doit ĂȘtre surprenant mais subtil. Quand on goute au cheesecake wasabi de la maison par exemple, il y a la pointe de piquant mais cela ne domine pas le chocolat et c’est le goĂ»t sucrĂ© qui reste en bouche. Enfin pour goĂ»ter aux fameux cheesecakes sucrĂ©s ou salĂ©s de SĂ©phora Saada, vous pouvez faire vos commandes sur le site de She’s Cake ou de dĂ©guster directement dans sa boutique au 20 Avenue Ledru-Rollin, Paris 12Ăšme. Ses recettes sont Ă©galement disponibles dans le livre She’s Cake, Ă©dition Hachette pour 12,50 euros. LĂ©gumes primeurs la nouvelle star des assiettes Le printemps est la saison des lĂ©gumes et des fruits. Cette saison est aussi la meilleure pour cueillir les lĂ©gumes primeurs. Cueillis trĂšs jeunes, ils sont plus fragiles et ne se conservent pas trĂšs longtemps. Les lĂ©gumes primeurs se consomment dĂšs l’achat car ils se dessĂšchent trĂšs vite mais ont plus de goĂ»t. Les valeurs nutritionnelles des lĂ©gumes primeurs sont identiques aux lĂ©gumes matures mais ils sont plus digestes et plus goĂ»teux car leurs fibres sont plus tendres. Pour apprĂ©cier la saveur des lĂ©gumes primeurs, voici une recette Ă  concocter facilement Ă  la maison poĂȘlĂ©e de lĂ©gumes primeurs, chapelure de jambon cru. IngrĂ©dients 6 petites carottes primeurs, 6 petites pommes de terre nouvelles, 200g de petits poids frais, 8 asperges blanches ou 4 blanches et 4 vertes, 4 oignons nouveaux avec leurs tiges, 2 branches de cerfeuil, deux cuillĂšre Ă  soupe d’huile d’olive et du sel fin et poivre du moulin, 30 g de jambon cru type Bayonne, 60 g de chapelure de pain de campagne PrĂ©paration il faut prĂ©chauffer le four Ă  180°C et durant ce temps brosser les lĂ©gumes Ă  l’eau fraiche sans enlever la peau. Ensuite, coupez les fanes des carottes et les tiges des oignons nouveaux. Les carottes, les asperges et les pommes de terre se cuisent Ă  basse tempĂ©rature, Ă  la vapeur ou Ă  l’étouffĂ©e pendant 15 mn selon votre convenance. A mi-cuisson, ajoutez-y les petits pois et les oignons. Pendant la cuisson des lĂ©gumes, prĂ©parez la chapelure et coupez le jambon en dĂ©s avant de le mĂ©langer avec la chapelure, une cuillĂšre d’huile d’olive, du poivre. Etalez le tout sur une plaque allant au four et faites dorer pendant 8mn. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poĂȘle et ajoutez-y tous les lĂ©gumes coupĂ©s selon la taille dĂ©sirĂ©e et une cuillĂšre Ă  soupe de tiges d’oignons hachĂ©es et remuez. Saupoudrez de chapelure au jambon cru et de cerfeuil et remuez encore. Le plat est Ă  servir chaud encore croquant. La cuisson basse tempĂ©rature pour une viande plus tendre et plus juteuse La cuisson basse tempĂ©rature fait de plus en plus d’adeptes car ce mode de cuisson permet de mieux garder les nutriments et d’apprĂ©cier le vrai goĂ»t des aliments. La cuisson est lente et la viande s’imprĂšgne bien des arĂŽmes. Elle est plus tendre et plus juteuse et dans la bouche, la viande dĂ©gage toute sa saveur. La cuisson basse tempĂ©rature des viandes consiste Ă  terminer la cuisson au four Ă  une tempĂ©rature maximum de 90° aprĂšs avoir saisi rapidement la viande dans une poĂȘle. Tous types de viandes peuvent ĂȘtre cuits Ă  basse tempĂ©rature sauf le gibier comme le sanglier, chevreuil, biche et le cheval. Pour cuire la viande Ă  basse tempĂ©rature, il faut procĂ©der comme suit -Sortez la viande du rĂ©frigĂ©rateur une heure avant toute la prĂ©paration pour la cuisson -Faites l’assaisonnement ou la marinade en tenant compte du temps de pause -PrĂ©chauffez le four Ă  90°C avec le thermostat 3 -Saisissez la viande, Ă  la poĂȘle ou dans une cocotte en fonte, de façon homogĂšne sur un feu vif afin qu’elle prenne de belle couleur -Mettez ensuite la viande sur une plaque de cuisson ou dans un plat Ă  four. La plaque ou le plat doit ĂȘtre froid et si vous avez saisi la viande dans une cocotte, il ne faut pas utiliser cette mĂȘme cocotte pour la cuisson au four. -Laissez cuire le temps nĂ©cessaire sans ouvrir la porte du four pour garder la tempĂ©rature intĂ©rieure constante. Le temps de cuisson dĂ©pend du type de viande. Voici quelques exemples -CarrĂ© d’agneau de 1,5 kg 2h Ă  2h30 selon la couleur dĂ©sirĂ©e, rosĂ©e ou pas -EntrecĂŽte de bÂœuf de 500g 1h15 -Roti de bÂœuf de 1,5kg 2h30 Ă  3h15 selon le rĂ©sultat voulu -Roti de porc de 1kg 2h -Dinde 1h par kg et 1h30 par kg si la dinde est farcie. Pour une dinde farcie de 5,5kg au total il faut un temps de cuisson de 7h Ă  basse tempĂ©rature -Poulet 2h30 Ă  3h selon le poids du poulet Ustensiles de cuisson basse tempĂ©rature pourquoi choisir le ABE ? Il y a plusieurs variantes d’ustensiles de cuisson basse tempĂ©rature sur le marchĂ©. Les personnes qui veulent se procurer des matĂ©riels du genre sont confrontĂ©es Ă  un choix difficile vues les diffĂ©rentes gammes. DiffĂ©rence de qualitĂ©, la spĂ©cificitĂ© de chaque marque, les matĂ©riaux de fabrication, faire le choix est un vrai casse-tĂȘte. Cet article relatera les principales caractĂ©ristiques des ustensiles de cuisson basse tempĂ©rature ABE afin que vous puissiez mieux connaitre cette classification et faciliter votre choix. Les ustensiles ABE sont fabriquĂ©s en inox 18/10 c’est-Ă -dire qu’ils sont composĂ©s Ă  72% de fer, &8% de chrome et 10% de nickel. Cette composition est trĂšs rĂ©sistante et le produit est garanti Ă  vie. Ce type d’ustensile inox propose un fond d’une Ă©paisseur de 10 mm pour assurer une meilleure qualitĂ© thermique. En effet, les aliments cuisent encore bien que la plaque soit Ă©teinte grĂące Ă  cette Ă©paisseur. Les poignĂ©es des ustensiles de cuisson basse tempĂ©rature ABE sont faites en bakĂ©lite. Un matĂ©riau qui ne chauffe jamais en dessous de 240°C. Les ustensiles de cuisson basse tempĂ©rature ABE dispose Ă©galement d’un thermomĂštre sur le couvercle. Ce thermomĂštre prĂ©sente Ă©galement une tige de laiton qui permet de prendre la tempĂ©rature Ă  l’intĂ©rieur du couvercle. La diffĂ©rence de tempĂ©rature qu’il y a entre le couvercle et le fond de l’ustensile est de 20°C environ. Ainsi, si vous faites une recette qui ne doit pas dĂ©passer les 80°C, il faut Ă©teindre la plaque ou le feu lorsque le thermomĂštre indique 60°C. Les ingrĂ©dients continuent Ă  cuire dans l’ustensile car la tempĂ©rature atteindra quand mĂȘme les 80°C. Toutes les plaques de cuisson que ce soit Ă  induction, Ă©lectrique, gaz ou vitrocĂ©ramique sont adaptĂ©es pour les ustensiles de cuisson basse tempĂ©rature ABE. Une meilleure sensibilitĂ© Ă  l’insuline avec la cuisson basse tempĂ©rature Parue dans Biabetes Care, une rĂ©cente recherche danoise a prouvĂ© que les aliments cuits Ă  basse tempĂ©rature ont la capacitĂ© de diminuer les marqueurs de l’insulino-rĂ©sistance avec une diminution de la formation de produits de glycation avancĂ©e. L’expĂ©rience Pour arriver Ă  de tels rĂ©sultats, les scientifiques ont observĂ© les cas de 74 femmes ĂągĂ©es de 20 Ă  50 ans obĂšses ou en situation de surpoids IMC 25-40 kg/m2. Les participantes ont Ă©tĂ© divisĂ©es en deux groupe celles soumises Ă  une alimentation cuite Ă  haute tempĂ©rature rĂŽtis, frites, plats grillĂ©s, pain et celles qui ont eu accĂšs Ă  des aliments cuits Ă  la vapeur ou bouillis et du pain sans croute. La teneur en produits de glycation avancĂ©e PGA diffĂ©rencie ces deux rĂ©gimes, des produits impliquĂ©s dans la survenue du diabĂšte. Une deuxiĂšme randomisation a permis aux chercheurs de mesurer la formation endogĂšne de PGA dans un rĂ©gime enrichi de glucose et de fructose. Les PGA Techniquement parlant, les produits de glycation avancĂ©e ou PGA sont issus de la fixation non enzymatique d'hexoses sur le groupement NH2 des acides aminĂ©s caractĂ©ristiques des protĂ©ines. Ce phĂ©nomĂšne se rencontre notamment dans le processus de vieillissement, le diabĂšte, l’insuffisance rĂ©nale et l’hĂ©moglobine glyquĂ©e HbA1c. En plus d’ĂȘtres marqueurs, les PGA interviennent dans les anomalies du diabĂšte comme la hausse de la permĂ©abilitĂ© vasculaire. Les rĂ©sultats pour le groupe basse tempĂ©rature » La cuisson basse tempĂ©rature a permis aux patientes de faire le plein de protĂ©ines 15%, d’hydrates de carbone 10%, de diminuer la consommation de graisses -22%, de rĂ©duire l’IMC et le tour de taille p<0,02, de limiter l’excrĂ©tion urinaire de PGA et diminuer l’index de sensibilitĂ© Ă  l’insuline p=0,04. Des mets raffinĂ©s livrĂ©s en bocaux Une collaboration entre le groupe de restauration collective MRSMulti Restauration Service et le chef Marc Veyrat a permis de mettre en place un nouveau service de livraison de plats chauds Ă  destination du grand public. DĂšs la rentrĂ©e 2013, tous les employĂ©s des grands quartiers de bureaux parisiens auront accĂšs Ă  des plats chauds gourmands servis dans des bocaux hermĂ©tiques. Pendant cette phase test, trois camions de livraison seront mis Ă  disposition des salariĂ©s des Champs-ElysĂ©es, de Tolbiac et de Neuilly-La DĂ©fense. Pour avoir accĂšs Ă  des repas chauds entrĂ©e-plat » ou plat-dessert » Ă  moins de dix euros, il faudra passer commande en matinĂ©e via le service Internet de MRS ou une application spĂ©cifique dĂ©diĂ©e Ă  la pause dĂ©jeuner. Pour respecter la fraĂźcheur et la santĂ©, mots d’ordre de la carte, vous pourrez avoir accĂšs Ă  de l’eau, du jus ou des smoothies en option. Des plats raffinĂ©s riches en nutriments essentiels Depuis 1989, MRS livre chaque annĂ©e plus de 10 millions de repas auprĂšs des Ă©tablissements scolaires, des hĂŽpitaux et des entreprises. Avec un chiffre d’affaires Ă  77 millions d’euros en 2012, la sociĂ©tĂ© espĂšre une amĂ©lioration de 20 % cette annĂ©e. Cette rĂ©ussite s’explique surtout par la livraison d’aliments santĂ© concoctĂ©s avec des produits venus de l’agriculture raisonnĂ©e, d’une prĂ©paration sur place avec cuisson lente et Ă  basse tempĂ©rature pour mieux prĂ©server les vitamines et les oligo-Ă©lĂ©ments. En tant que reprĂ©sentant de la sociĂ©tĂ©, Gilles Terzakou confirme que MRS est consciente de sa responsabilitĂ© sociĂ©tale sur la santĂ© du public. La street food » Ă  l’honneur au Culinaria Du 29 mai au 02 juin, Bruxelles prĂ©sente le salon Culinaria. Pour sa cinquiĂšme Ă©dition, l’évĂ©nement a choisi le thĂšme de la street food, une version plus sophistiquĂ©e des restaurants et des fast-foods. Issue d’une pratique universelle, la nourriture de rue permet de se rassasier rapidement partout avec des frites, burgers et autres plats typiques et traditionnels. Et avec les savoirs faire des chefs Ă©toilĂ©s, la cuisine de rue n’a cessĂ©e d’évoluer pour acquĂ©rir des lettres de noblesses avec la street food » reconnue pour sa qualitĂ©, sa rapiditĂ© et sa convivialitĂ©. La Belgique MĂȘme si la tendance n’est pas encore trĂšs dĂ©veloppĂ©e en Belgique, Culinaria sera une occasion rĂȘvĂ©e pour cĂŽtoyer les grands chefs et goĂ»ter Ă  leur art gastronomique dans leurs food trucks », des petits-camions cuisines garĂ©s dans une place, dans une zone d’activitĂ© Ă©conomique et Ă  l’entrĂ©e d’un parc. Ainsi, tous les gourmets pourront profiter de leur pause de midi pour avoir accĂšs Ă  une cuisine raffinĂ©e et inattendue. Le contact avec les consommateurs Des asperges de Malines avec Âœuf cuit Ă  basse tempĂ©rature, anguille fumĂ©e, herbes sauvages et petite Ă©mulsion parfumĂ©e servis dans une barquette en frigolite pour Ludovic Vanackere, chef du restaurant L’Atelier de BossimĂ© » Ă  Loyers. Le jeune homme de 22 ans compte sur Culinaria pour entrer en contact direct avec un client libre de faire des critiques et des commentaires sur le plat. En tant que crĂ©ateur de plaisir, il attire les passants Ă  avoir accĂšs Ă  une gastronomie accessible dans des lieux insolites. Revoir ses modes de cuisson avec le four vapeur TrĂšs apprĂ©ciĂ© des grands chefs Ă©toilĂ©s, le four vapeur investit de plus en plus les cuisines des particuliers pour leur permettre d’avoir accĂšs Ă  une cuisson moelleuse et des aliments riches en Ă©lĂ©ments nutritifs. L’aspect technique Pour Ă©viter le dessĂšchement des aliments, le four vapeur est dotĂ© d’un rĂ©servoir ou simplement raccordĂ© Ă  l’alimentation en eau de la cuisine. Contrairement Ă  la cuisson par chaleur directe de la rĂ©sistance Ă©lectrique, c’est la vapeur qui cuit Ă  basse tempĂ©rature les mets pour garantir une cuisson Ă  la fois douce et moelleuse. GrĂące Ă  ses multiples fonction, l’appareil permet Ă©galement de faire lever une pĂąte, blanchir les lĂ©gumes, rĂ©chauffer sans dessĂ©cher Ă©tuvage, stĂ©riliser Ă  100 °C les biberons et les bocaux, utiliser une thermosonde pour la cuisson Ă  cÂœur de la viande. Les modĂšles de four vapeur Dans les magasins spĂ©cialisĂ©s, vous avez le choix entre trois types de four vapeur les appareils basse pression qui permettent une cuisson douce Ă  une tempĂ©rature qui n’excĂšde pas les 100°C, les options haute pression avec une cuisson plus rapide Ă  tempĂ©rature Ă©levĂ©e 120°C et les fours combinĂ©s qui utilisent de la vapeur et de la chaleur tournante qui imitent Ă  la perfection les fours traditionnels. L’astuce En choisissant votre four vapeur, optez pour les modĂšles avec gĂ©nĂ©rateur de vapeur installĂ© hors de la cavitĂ©. Cela vous aide Ă  mieux maitriser la cuisson car la vapeur n’est injectĂ©e que si le four atteint la tempĂ©rature adĂ©quate. Autre avantage Ă  prendre en compte, le calcaire est emprisonnĂ© dans le rĂ©servoir du gĂ©nĂ©rateur pour faciliter l’entretien. Cuisiner autrement avec de nouvelles variĂ©tĂ©s de sucre Soucieux de leurs santĂ©, les consommateurs dĂ©laissent peut Ă  peut le sucre blanc pour s’intĂ©resser aux nouvelles variĂ©tĂ©s de sucre moins riches en calories et plus fiables au niveau des impacts sur la santĂ©. Quand l’exotisme s’invite en cuisine Venue du Paraguay, la Stevia est une plante avec des feuilles ka’a he’e ou herbe sucrĂ©e » dans le dialecte du pays. Elle possĂšde un pouvoir sucrant 300 fois supĂ©rieur Ă  celui de la version raffinĂ©e mais elle est sans risques pour les diabĂ©tiques et les amateurs de mets sucrĂ©s. A noter qu’une cuillĂšre Ă  soupe de sucre Ă©quivaut Ă  une pincĂ©e de poudre de Stevia ou Ă  6 Ă  9 gouttes d’extrait de Stevia liquide. Le sirop d’agave est Ă©galement une autre option naturelle tirĂ©e d’un cactus du Mexique. Sa texture ressemble un peu Ă  celle du miel mais son fructose agit plus vite lors d’une cuisson Ă  basse tempĂ©rature. Produite Ă  l’üle Maurice, le muscovado est un sucre de canne brun non raffinĂ© qui contient beaucoup de mĂ©lasse goĂ»t de rĂ©glisse. Il convient pour sucrer et parfumer les desserts, les viennoiseries, les chocolats chauds, etc. Le sucre de coco, une version vĂ©gĂ©tale rĂ©coltĂ©e dans la sĂšve de la fleur de cocotier et vendue en poudre pour dĂ©corer et amĂ©liorer les caramels, glaçages ou barbe Ă  papa nĂ©cessitant du sucre cristallisĂ©. La sĂšve de Kitul Caryota Urens est un sucre issu de la tige des fleurs d’un palmier Ă  grandes feuilles caractĂ©ristique du Sri Lanka. TrĂšs pauvre en calories, elle est conseillĂ©e aux personnes qui suivent un rĂ©gime minceur tandis que son goĂ»t caramĂ©lisĂ© est utilisĂ© en pĂątisseries. Le Xylitol obtenu de l’écorce du bouleau est comparable au saccharose et vient s’ajouter aux sirops d’érable, pulpe de baobab, rĂ©glisse et caroube qui rehaussent le goĂ»t de vos prĂ©parations culinaires. Slow Food des burgers fait-maison Dans la lutte contre l’obĂ©sitĂ©, les spĂ©cialistes de la santĂ© tirent la sonnette d’alarme sur les ravages causĂ©s par les aliments proposĂ©s dans les Fast Food ». SaturĂ©s de graisses, de sucre et de sel, ils dĂ©truisent notre organisme. Pour y remĂ©dier, les restaurants ont inventĂ© le Slow Food » qui propose des versions revisitĂ©es, saines et Ă©quilibrĂ©es des plats typiques comme les burgers. Des recettes originales Puisqu’ils contiennent des ingrĂ©dients sains et trĂšs frais, les burgers figurent dĂ©sormais sur les cartes des restaurants Ă©toilĂ©s. Ainsi, le petit pain rond renferme dorĂ©navant des mets dĂ©licieux qui font la renommĂ©e des chefs cuisiniers. Mais pour ceux qui prĂ©fĂšrent les repas entre famille, les spĂ©cialitĂ©s faits maison sont Ă©galement intĂ©ressantes au niveau du goĂ»t et du prix. Des ingrĂ©dients essentiels Pour rĂ©aliser un bon burger, il faut miser sur des ingrĂ©dients de choix. En commençant par le pain Ă©viter les buns aux sĂ©sames classiques et opter pour des variĂ©tĂ©s plus originales comme les bagels, les pistolets ou les mini-ciabatta. Pour les pĂątissiers amateurs, rien de mieux que de rĂ©aliser soi-mĂȘme son pain aux cĂ©rĂ©ales, aux olives, aux Ă©pices, aux tomates sĂ©chĂ©es, etc. Vient ensuite la viande qui doit remplacer le steak hachĂ©. Parmi les plus classiques figurent le hachis de veau, d’agneau ou de volaille. Ensuite, il faut laisser libre court Ă  l’imagination pour apporter des fines touches d’exotisme dans le choix des assaisonnements ail, oignon, herbes aromatiques
. Pour mieux respecter les aspects diĂ©tĂ©tiques, il vaut mieux miser sur des viandes blanches plus maigres qui sont Ă  cuire sans matiĂšre grasse. Pour y arriver, il vaut mieux privilĂ©gier la cuisson basse tempĂ©rature qui permet d’avoir Ă  55°C une viande homogĂšne, tendre et bien cuite. Pour finir, ne pas oublier les condiments et les lĂ©gumes indispensables tomates, salades, cornichons
, les sauces de la sauce blanche Ă  base de yaourt et une sauce tomate piquante pour remplacer le ketchup, la moutarde ou la mayonnaise et le fromage au lieu du traditionnel cheddar, pourquoi ne pas opter pour la mozzarella ou la feta ?. Cuisine comment choisir une mĂ©thode de cuisson moderne ? Le choix du mode de cuisson des aliments a un grand impact sur notre Ă©quilibre alimentaire. Pour mieux prĂ©server les oligo-Ă©lĂ©ments, les spĂ©cialistes en nutrition et en gastronomie ne cessent de crĂ©er de nouvelles mĂ©thodes adaptĂ©es aux attentes de chacun. Le point sur les avantages et les Ă©ventuels inconvĂ©nients de la cuisson moderne. Cuire les aliments pour lutter contre les microbes Du point de vue scientifique, tous les lĂ©gumes, les fruits contiennent des milliers de micro-organismes vivants qui peuvent ĂȘtre bĂ©nĂ©fiques pour l’homme. Mais les produits d’origine animale tels le lait et la viande contiennent des microbes et autres parasites qui peuvent nuire Ă  notre santĂ©. Il est donc important de savoir calculer la cuisson des aliments afin de prĂ©server les bonnes particules et Ă©liminer celles qui peuvent s’avĂ©rer toxiques. Un mode de cuisson adaptĂ© Ă  chaque aliment Pour mieux lutter contre l’obĂ©sitĂ©, les autoritĂ©s sanitaires conseillent la consommation journaliĂšre de cinq fruits et lĂ©gumes diffĂ©rents. Il est donc essentiel de bien choisir le mode de cuisson pour mieux prĂ©server toutes les vitamines, sels-minĂ©raux, oligo-Ă©lĂ©ments et autres alliĂ©s prĂ©sents dans ce type d’aliment. Parmi les mĂ©thodes modernes les plus utilisĂ©es pour les lĂ©gumes, la cuisson basse tempĂ©rature, douce Ă  l’étouffĂ©e ou Ă  la vapeur permettent de garder la couleur, la texture et la saveur originale de l’aliment. Pour les adeptes des cuissons Ă  l’eau bouillante et Ă  la cocotte-minute, ces mĂ©thodes rapides permettent d’éliminer les toxines mais Ă©liminent tout apport nutritionnel et dĂ©vitalise la nourriture. Pour ceux qui prĂ©fĂšrent les grills, les barbecues et la cuisson Ă  haute tempĂ©rature, ces mĂ©thodes transforment la structure des aliments en les rendant nocifs et cancĂ©rigĂšnes. Il est donc essentiel de bien s’informer avant d’investir dans une quelconque mode de cuisson nouvelle gĂ©nĂ©ration. PavĂ©de saumon basse tempĂ©rature, semoule de chou-fleur Ă  l'aneth avec le four Absolute Whirlpool. Un pavĂ© de saumon rĂŽti doucement au four pour prĂ©server tout son moelleux, accompagnĂ© de 'semoule' de chou fleur Ă  l'aneth. Facile. 30mn . 40mn . 0mn . Note des internautes : ( 316 votes ) PavĂ© de saumon au bouillon de boutons de rose. Un pavĂ© de poisson, plat complet, sans viande 8 Mars 2015 RĂ©digĂ© par madame chocolat et publiĂ© depuis Overblog Je remonte une petite recette bien ancienne de ce blog, recette que j'ai publiĂ©e tout au dĂ©but de ce blog mais que je fais trĂšs trĂšs souvent Ă  la maison car mes enfants adorent. Du poisson et des lĂ©gumes, le tout cuit au four, donnant un plat lĂ©ger et savoureux. Pour 5 personnes 5 pavĂ©s de saumon frais sans la peau ni arrĂȘtes 3 courgettes 4-5 carottes 2 Ă©chalotes 2 gousses d'ail 3 tomates herbes de Provence, persil ou ciboulette sel et poivre Couper en julienne ou en brunoise les courgettes lavĂ©es et non Ă©pluchĂ©es. Éplucher les carottes et les couper de mĂȘme. Faire revenir les carottes dans un peu d'huile d'olive Ă  la poĂȘle quelques minutes puis ajouter les courgettes et l'Ă©chalote Ă©mincĂ©e. Faire revenir le tout jusqu'Ă  ce que les lĂ©gumes s'assouplissent. Ajouter l'ail Ă©crasĂ© et le persil ou la ciboulette ciselĂ©s. Quand les lĂ©gumes sont cuits mais croquants, les rĂ©partir dans un plat Ă  gratin. Poser les filets de saumon dessus. DĂ©poser des rondelles de tomate sur les pavĂ©s de saumon. Saler, poivrer et ajouter un peu d'herbes de Provence. verser un mince filet d'huile Ă©ventuellement Mettre au four Ă  180° pendant 30 min environ. Le saumon doit ĂȘtre cuit mais fondant. Servir les lĂ©gumes dans un cercle Ă  pĂątisserie Ă  cĂŽtĂ© du pavĂ© de saumon, bien tasser les lĂ©gumes avant de retirer le cercle verdict Comme toujours un plat qui passe trĂšs bien mĂȘme pour les enfants qui ne sont pas fans de lĂ©gumes... Vous pouvez badigeonner les pavĂ©s de saumon avec un peu de moutarde ou de fromage persillĂ© type tartare, cela renforcera le goĂ»t et leur donnera aussi du moelleux. Le temps de cuisson est approximatif, compter 20 Ă  30 minutes en fonction de l'Ă©paisseur des pavĂ©s, ils doivent ĂȘtre cuits Ă  coeur mais pas secs, bien fondants. juste pour rire, la photo de la recette publiĂ©e il y a plus de 5 ans... j'ai fais quelques progrĂšs en photo mĂȘme si j'en ai encore beaucoup Ă  faire ... Partager cet article Pour ĂȘtre informĂ© des derniers articles, inscrivez vous Cuisson 25 min Commencer la recette Étape 1 Mettre les pavĂ©s de saumon dans un plat allant au four. Étape 2 Couper un citron en 2 et le presser sur les pavĂ©s. Couper le demi-citron restant en rondelles et les dĂ©poser directement sur le
Saumon basse tempĂ©rature et beurre noisette Saumon Ă©pinards, c’est un classique mais je ne m’en lasse pas! J’opte de plus en plus souvent pour une cuisson lente Ă  faible tempĂ©rature car la chair est vraiment fondante en bouche. Pour l’agrĂ©menter aujourd’hui, une Ă©cume de beurre toute en lĂ©gĂšretĂ© » 
 et oui lĂ©ger car en fait on ne rĂ©cupĂšre que l’écume en surface alors qu’il est nĂ©cessaire d’avoir une bonne dose de liquide
 au beurre! Mais qu’est-ce que le beurre noisette? et bien c’est tout simplement du beurre qui chauffĂ© Ă  une certaine tempĂ©rature va prendre une belle couleur noisette et Ă©galement un petit goĂ»t de noisette trĂšs agrĂ©able. IngrĂ©dients pour 4 personnes 4 pavĂ©s de saumon, 300 + 20 g de beurre, 1 cs de noisettes, 1 botte d’épinards, 2 cs d’huile de noisette, sel et poivre PrĂ©paration Commencer par prĂ©parer un beurre noisette Mettre 200 g de beurre coupĂ© en morceaux dans une casserole et chauffer Ă  feu moyen en remuant. Le beurre va fondre puis se colorer doucement jusqu’à prendre une couleur dorĂ©e; attention, Ă  ce stade lĂ , ça va trĂšs vite, le beurre peut prendre une couleur trĂšs foncĂ©e et un goĂ»t de brĂ»lĂ© irrĂ©versible. PrĂ©parer un saladier de glaçons et poser la casserole de beurre noisette dessus pour stopper rapidement la cuisson. Filtrer ensuite le beurre obtenu et rĂ©server. DĂ©poser les morceaux de saumon dans un plat, badigeonner d’huile et enfourner 50 minutes Ă  80 °C. La chair cuite ainsi sera trĂšs fondante et moelleuse elle garde une couleur extĂ©rieure rosĂ©e, comme crue; si vous la prĂ©fĂ©rez plus ferme, il est alors nĂ©cessaire de saisir les morceaux Ă  la poĂȘle avant de les mettre au four, on obtiendra alors une enveloppe croustillante et le morceau sera moelleux Ă  l’intĂ©rieur. Assaisonner. Pendant la cuisson du saumon, prĂ©parer le beurre mousseux Faire chauffer le beurre noisette avec 100 g de beurre et 25 cl d’eau; la tempĂ©rature ne doit pas excĂ©der 60 °C sinon l’écume ne se fera pas
 alors Ă  vos thermomĂštres
 ou tremper le bout du doigt dedans Ă  vos risques et pĂ©rils mais surtout ne pas faire bouillir. Verser le liquide dans un rĂ©cipient haut et Ă©troit et Ă©mulsionner Ă  l’aide d’un mixeur plongeant ou Bamix, en incorporant un maximum d’air. Une mousse va se former en surface, il suffira d’émulsionner Ă  nouveau juste avant de servir. Laver et Ă©queuter les Ă©pinards et les faire tomber dans les 20 g de beurre restants; assaisonner. Dressage RĂ©partir un lit d’épinards dans les assiettes; poser un morceau de saumon dessus. Ecraser quelques noisettes avec la lame d’un grand couteau posĂ©e Ă  plat. DĂ©poser les noisettes ainsi concassĂ©es sur le poisson puis verser un filet d’huile de noisette. Emulsionner le beurre noisette, rĂ©cupĂ©rer l’écume avec une cuillĂšre et rĂ©partir sur les assiettes. Saumon_beurre_noisette_mousseux D’autres recettes avec du saumon Tartare de saumon en feuille de brick et espuma coco Brandade de morue et de saumon PavĂ©s de saumon pochĂ©s Ă  l’huile d’olive Terrine de saumon Carpaccio Saint-Jacques saumon Ce billet vous a plu? Pour ĂȘtre averti automatiquement Ă  chaque nouvelle diffusion sur le blog, inscrivez vous ici ! Les Textes et Photos sur Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », sont protĂ©gĂ©s par Copyright. Toute reproduction interdite sans accord de l’auteur. © 2006-2011 . All writing and photography on Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », is Copyright © 2006-2011. All rights reserved. Retrouvez-moi sur Instagram

Vinaigrette 5 cl de sauce soja, 10 cl d’huile d’olive, jus d’1 citron, 1 cuil. Ă  c. de miel. PrĂ©paration: Retirer les arĂȘtes des filets de saumon et les placer sous vide avec 1/2 gousse de vanille grattĂ©e. Cuire au bain marie Ă  une tempĂ©rature stable de 50 °C pendant 13 minutes. Pendant ce temps, nettoyer les asperges et les cuire

La maniĂšre la plus simple mais la plus savoureuse d’apprĂ©cier le saumon est la cuisson en papillote. Le poisson est fondant Ă  souhait et s’imprĂšgnent de tous les parfums des aliments qui l’accompagnent. La papillote de saumon est la star du barbecue estival Ă  la maison. Papillote de saumon Cette maniĂšre de cuire la saumon, dans une papillote, permet d’éviter une surcuisson du poisson mais aussi d’obtenir une sauce divine particuliĂšrement avec le gras du poisson, les aromates et le jus des tomates cerises. Aujourd’hui j’ai cuit ma papillote au barbecue
 On pourrait ajouter Ă©galement dans ces papillotes de saumon ces crevettes et des lamelles de champignons. Parfois aussi j’y ajoute un filet de crĂšme. Hors saison, on cuira cette papillote de saumon au four Ă  180°c, chaleur tournante pendant 20 minutes. Papillote de saumon Quand on ouvre la papillote de saumon, on sent la bonne odeur des tomates cerises et du saumon, hum
 Un rĂ©gal ! A la maison, on l’accompagne d’un risotto ou d’un blĂ© vache qui rit. Comment faire la papillote de saumon ? ▱ 3 pavĂ©s de saumon avec peau▱ 18 tomates cerises de diffĂ©rentes couleurs▱ ciboulette▱ sel▱ poivre▱ graines de sĂ©same dorĂ© Sur 1 grande feuille de papier aluminium dĂ©poser un pavĂ© de saumon. DĂ©poser autour 6 tomates et poivrer gĂ©nĂ©reusement de ciboulette ciselĂ©e puis de graines de sĂ©same. Bien fermer la feuille d' au barbecue 20 minutes environ. Pour une papillote plus gourmande ajoutez des petites crevettes, des lamelles de champignon et 1 cuillĂšre Ă  soupe de crĂšme fraĂźche. Pour une cuisson au four Ă  180°c, chaleur tournante pendant 20 minutes. Vous aimerez peut-ĂȘtre
PrĂ©chaufferle four Ă  70 °C. Retirer la peau des pavĂ©s de saumon et les dĂ©sarĂȘter. Les assaisonner de sel, puis les enfourner pendant 25 Ă  35 min (la tempĂ©rature Ă  coeur des pavĂ©s
Pas encore d'Ă©valuation 0 commentaire 2Parts 5 minPrĂ©paration 5 minCuisson 10 minTotal Imprimer la recette rĂ©digĂ©e par Imprimer la recette sans photo Avant de commencer... Le poisson cuit rapidement au four Ă  micro ondes et c'est bien pratique pour un repas "express". Attention ! Cette recette n'est pas de saison ! Voir des recettes de saison de la mĂȘme catĂ©gorie Poissons, Coquillages et CrustacĂ©s Ingredients 2 pavĂ©s de saumon1 citron1 petit bouquet d'anethSel, poivre Pour terminer... Accompagnement Comme c'est un plat vite cuit, on l'accompagnera plutĂŽt de pĂątes ou de riz ou d'un reste de ratatouille par exemple ! ECRIRE UN COMMENTAIRE A propos de l'auteur Maman de trois enfants, vivant Ă  Paris, j'ai dĂ©cidĂ© en 2003 avec l'aide de mon fils de crĂ©er ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intĂ©resse le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualitĂ©, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mĂšre m'a appris. En savoir plus En ce moment, sur le blog... 06/02/2022 Annie Bonjour Qui n'a pas manquĂ© un jour de sucre glace au dernier moment pour rĂ©aliser une recette ? Mais savez vous qu'on peut le faire soi- mĂȘme trĂšs facilement ? Cela peut ĂȘtre une perte de temps de sortir en acheter. - Avantages cela coĂ»... Lire la suite... 19/12/2021 Annie Bonjour NoĂ«l approche Ă  grands pas avec un peu de stress aussi en me demandant chaque jour ce que je vais prĂ©parer pour ma petite famille ! Il faut que je me dĂ©cide ! Nous allons rĂ©unir toute la famille aussi j’ai envie de pouvoir profite... Lire la suite... 16/11/2021 Annie Bonjour Encore quelque chose que l'on faisait encore couramment il y a quelques annĂ©es et qu'il convient de ne pas oublier en ces temps oĂč on cherche Ă  manger sain et ne pas gaspiller Cela permet de recycler tous les fonds de bouteilles et cel... Lire la suite... 02/07/2021 Annie Bonjour Amusons nous un peu. Si tout le monde connait la taille d'une bouteille de vin habituelle, il existe des tailles plus grandes Ă  acheter pour des occasions importantes de la vie ou pour se faire plaisir ! La bouteille de base C'est l... Lire la suite...
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